2024年企业食品安全总监培训班(餐饮领域)

适用区域:全国

课时:共60节课,必修40节课,选修20节课

¥1280

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培训班详情 课程目录 授课教师

课程介绍

    本课程根据餐饮领域常见安全问题,结合我国食品安全发展新趋势,面向食品安全管理人员,设计针对性学习内容,把各类零散的知识碎片成体系的呈现出来,系统讲授餐饮领域可能会涉及到的食品安全知识及要求。通过视频学习及随堂测评,帮助学员提升理论知识水平,掌握餐饮服务过程食品安全风险点控制,培养良好的职业道德规范,将基础知识应用于实践,从而指导餐饮服务食品安全管理工作。

课程内容

食品安全基础知识

食品安全法律法规

食品安全标准

食品安全管理实务

《餐饮服务食品安全操作规范》-原料管理

《餐饮服务食品安全操作规范》-加工制作

《餐饮服务食品安全操作规范》-供餐、用餐与配送

《餐饮服务食品安全操作规范》-清洗消毒

《餐饮服务食品安全操作规范》-有害生物防制

《餐饮服务食品安全操作规范》-食品安全管理

《餐饮服务食品安全操作规范》-人员要求

《餐饮服务食品安全操作规范》-文件和记录

课程特点

特邀享有丰富教学、执业及实践经验的资深教师、专家团队、行业精英倾情授课。

潜心整合优质教育资源,自主研发食品安全管理人员课程体系、涵盖多样的互动课件。

配套练习题库,全面检验所学知识、帮您复习巩固薄弱点、真正实现知识全落地。

实现全部课程线上教学,可以通过电脑、智能手机客户端随时随地进行课程学习。

教学目标

了解食品安全法律法规要求。

掌握餐饮领域食品安全管理员相关知识技能。

提升职业道德修养,切实保障餐饮安全,提升在餐饮领域中的个人管理水平。

国家职能部门名称变更说明:

各位学员好,根据20181229日第十三届全国人民代表大会常务委员会第七次会议《关于修改〈中华人民共和国产品质量法〉等五部法律的决定》修正,以及2020112日发布的国家市场监督管理总局关于修改部分规章的决定 (国家市场监督管理总局令第31)的要求,相关国家职能部门的名称已经变更。例如:已将国家食品药品监督管理总局修改为国家市场监督管理总局,已将食品药品监督管理部门修改为市场监督管理部门,请学员们知晓。

在本培训班中,为保证课程的流畅性,部分课程还将沿用原国家职能部门名称,但请各位学员们在工作应用中,以职能部门现有名称为准。



    食品安全基础知识共5节课

  • 基础食品安全知识(第一讲) 37′31″ 选修 讲师:伍霄
  • 基础食品安全知识(第二讲) 39′41″ 选修 讲师:伍霄
  • 食品保藏原理与技术(第一讲) 21′21″ 选修 讲师:薛丽
  • 食品保藏原理与技术(第二讲) 28′44″ 选修 讲师:薛丽
  • 食品保藏原理与技术(第三讲) 22′05″ 选修 讲师:薛丽

    《餐饮服务食品安全操作规范》-人员要求共1节课

  • 《人员要求》 15′44″ 必修 讲师:动画课程

    《餐饮服务食品安全操作规范》-食品安全管理共1节课

  • 《食品安全管理》 24′36″ 必修 讲师:动画课程

    《餐饮服务食品安全操作规范》-有害生物防制共1节课

  • 《有害生物防制》 11′27″ 必修 讲师:动画课程

    《餐饮服务食品安全操作规范》-清洗消毒共1节课

  • 《清洗消毒》之餐用具清洗消毒 6′43″ 必修 讲师:薛婧

    《餐饮服务食品安全操作规范》-供餐、用餐与配送共3节课

  • 《供餐、用餐与配送》之供餐 4′34″ 必修 讲师:王蕾
  • 《供餐、用餐与配送》之用餐服务 4′35″ 必修 讲师:王蕾
  • 《供餐、用餐与配送》之食品配送 19′38″ 必修 讲师:王蕾

    《餐饮服务食品安全操作规范》-加工制作共7节课

  • 《加工制作》之加工制作基本要求 6′58″ 必修 讲师:动画课程
  • 《加工制作》之加工制作区域的使用 5′16″ 必修 讲师:动画课程
  • 《加工制作》之粗加工制作与切配 4′40″ 必修 讲师:动画课程
  • 《加工制作》之成品加工制作 10′54″ 必修 讲师:动画课程
  • 《加工制作》之食品添加剂和食品相关产品使用 7′26″ 必修 讲师:动画课程
  • 《加工制作》之高危易腐食品冷却 3′26″ 必修 讲师:动画课程
  • 《加工制作》之食品再加热与食品留样 4′12″ 必修 讲师:动画课程

    《餐饮服务食品安全操作规范》-原料管理共1节课

  • 《原料管理》 35′41″ 必修 讲师:动画课程

    食品安全管理实务共18节课

  • 清洗消毒方法 42′27″ 必修 讲师:薛婧
  • 清洗消毒原理 27′02″ 必修 讲师:薛婧
  • 网络食品安全经营监管(第一讲) 36′29″ 选修 讲师:薛婧
  • 网络食品安全经营监管(第二讲) 34′57″ 选修 讲师:薛婧
  • HACCP体系在餐饮服务业的应用 46′29″ 选修 讲师:吴广枫
  • 餐饮业夏季食品安全管控要点(第一讲) 27′54″ 必修 讲师:刘殿宇
  • 餐饮业夏季食品安全管控要点(第二讲) 27′31″ 必修 讲师:刘殿宇
  • 餐饮人应该了解的《广告法》亮点解读 29′46″ 必修 讲师:刘殿宇
  • 餐饮业违反《广告法》案例汇总 21′58″ 选修 讲师:刘殿宇
  • 餐饮食物中毒典型案例解读 14′55″ 选修 讲师:刘殿宇
  • 亚硝酸盐在餐饮领域的管控介绍 21′59″ 必修 讲师:刘殿宇
  • 夏季餐厅预防食物中毒关键措施 26′10″ 必修 讲师:刘殿宇
  • 微生物污染与异物控制的系统方法 50′40″ 必修 讲师:熊辉
  • 流动餐饮从业人员《食品安全法》培训 30′30″ 选修 讲师:王蕾
  • 流动餐饮从业人员虫鼠害防治培训 25′54″ 选修 讲师:王蕾
  • 中央厨房的规划设计与建设 36′24″ 选修 讲师:王蕾
  • 中央厨房食品安全管理 30′00″ 选修 讲师:王蕾
  • 食品的运输与配送管理 40′25″ 选修 讲师:王蕾

    食品安全标准共2节课

  • 《餐饮服务通用卫生规范》解读(第一讲) 59′53″ 必修 讲师:薛丽
  • 《餐饮服务通用卫生规范》解读(第二讲) 37′30″ 必修 讲师:薛丽

    食品安全法律法规共18节课

  • 《食品安全法》之食品生产经营过程控制 21′24″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品安全法》守法应用之要点解读(第一讲) 26′41″ 选修 讲师:薛婧
  • 《食品安全法》守法应用之要点解读(第二讲) 26′25″ 选修 讲师:薛婧
  • 《食品安全法》法律责任详解(第一讲) 23′00″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品安全法》法律责任详解(第二讲) 26′25″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品安全法》法律责任详解(第三讲) 22′03″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品安全法》之食品生产经营一般规定(第一讲) 21′24″ 选修 讲师:薛婧
  • 《食品安全法》之食品生产经营一般规定(第二讲) 19′39″ 选修 讲师:薛婧
  • 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读(第一讲) 27′41″ 必修 讲师:伍霄
  • 《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》解读(第二讲) 25′00″ 必修 讲师:伍霄
  • 食品安全风险分级和量化分级管理 63′56″ 选修 讲师:薛丽
  • 《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析(第一讲) 32′16″ 必修 讲师:刘殿宇
  • 《餐饮服务食品安全监督检查操作指南》重点内容解析(第二讲) 25′02″ 必修 讲师:刘殿宇
  • 《食品经营许可和备案管理办法》解读(第一讲) 25′59″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品经营许可和备案管理办法》解读(第二讲) 35′54″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品经营许可和备案管理办法》解读(第三讲) 31′40″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品生产经营监督检查管理办法》解读(第一讲) 38′29″ 必修 讲师:薛婧
  • 《食品生产经营监督检查管理办法》解读(第二讲) 38′10″ 必修 讲师:薛婧

    《餐饮服务食品安全操作规范》-文件和记录共2节课

  • 《文件和记录》之记录内容 30′11″ 必修 讲师:薛婧
  • 《文件和记录》之记录保存时限与文件管理 8′29″ 必修 讲师:薛婧
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