2024年餐饮企业厨师培训班

适用区域:全国

课时:共33节课,必修33节课,选修0节课

¥110

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课程简介

课程介绍:

为深入贯彻国家的大政方针,规范餐饮服务行业的食品安全,加强《餐饮服务食品安全操作规范》的宣传和普及工作,中国烹饪协会联合中安汇金科技(北京)有限公司、联合利华饮食策划共同研发了《餐饮服务食品安全操作规范》培训系列课程。

《餐饮服务食品安全操作规范》培训系列课程采取专岗位人员专培训的方式,以岗位需求为主导,对餐饮企业的主管食品安全的负责人、食品安全管理员、厨师、专间工作人员、服务工作人员、洗消工作人员、采购库管工作人员、保洁工作人员等8大岗位的系列培训课程进行设计和开发,每个岗位的培训课程中都分为基础知识和岗位必备知识两大部分内容。

课程内容:

餐饮企业厨师:主要的工作区域是餐饮服务场所中的食品处理区,是保证食材从生到熟过程中食品安全的关键岗位。根据该岗位的特点,应掌握《餐饮服务食品安全操作规范》中设备设施、原料采购、食品加工制作、供餐、用餐、配送、人员健康和培训考核、文件和记录等相关知识内容。根据本岗位的特点,将会把相关知识点的课程提供给学员学习。

课程特点:

《餐饮服务食品安全操作规范》培训系列课程打破传统的授课学习模式,对知识点进行分类录制。课程在拍摄的过程中,采取实景的现场操作拍摄、情景拍摄、录课视频拍摄、动画视频和访谈形式进行,做到知识点全落地。在提升课程深度的同时,以一种更为直观的形式展现给学员,使培训学习不再成为学员的负担。

教学目标:

充分了解《餐饮服务食品安全操作规范》中涉及餐饮企业厨师的相关条款。

掌握餐饮企业厨师的相关知识技能。

提升职业道德修养,切实保障餐饮食品安全,提升在餐饮领域中的个人从业竞争力。


基础知识 岗位必备知识
术语与定义 共1节课
  • 术语与定义 32′21″ 必修 讲师:冯恩援
通用要求 共1节课
  • 通用要求 10′53″ 必修 讲师:冯恩援
建筑场所与布局 共2节课
  • 设计与布局 4′48″ 必修 讲师:无
  • 建筑结构 6′37″ 必修 讲师:无
设备设施 共6节课
  • 清洗消毒保洁设施 3′16″ 必修 讲师:无
  • 个人卫生设施和卫生间 6′08″ 必修 讲师:无
  • 照明设施 2′44″ 必修 讲师:无
  • 通风排烟设施 3′07″ 必修 讲师:无
  • 库房及冷冻(藏)设施 3′28″ 必修 讲师:无
  • 加工制作设备设施 2′36″ 必修 讲师:无
原料管理 共2节课
  • 进货查验 11′40″ 必修 讲师:无
  • 原料贮存 8′27″ 必修 讲师:无
加工制作 共7节课
  • 加工制作基本要求 6′58″ 必修 讲师:无
  • 加工制作区域的使用 5′16″ 必修 讲师:无
  • 粗加工制作与切配 4′40″ 必修 讲师:无
  • 成品加工制作 10′54″ 必修 讲师:无
  • 食品添加剂和食品相关产品使用 7′26″ 必修 讲师:无
  • 高危易腐食品冷却 3′26″ 必修 讲师:无
  • 食品再加热与食品留样 4′12″ 必修 讲师:无
供餐、用餐与配送 共2节课
  • 供餐 4′34″ 必修 讲师:王蕾
  • 食品配送 19′38″ 必修 讲师:王蕾
废弃物管理 共2节课
  • 废弃物存放容器与设施 6′07″ 必修 讲师:王蕾
  • 废弃物处置 7′42″ 必修 讲师:王蕾
食品安全管理 共4节课
  • 食品安全管理机构、基本内容 8′19″ 必修 讲师:无
  • 食品安全管理制度与食品安全自查 7′38″ 必修 讲师:无
  • 投诉、食品安全事故处置与公示 5′17″ 必修 讲师:无
  • 场所清洁 3′21″ 必修 讲师:无
人员要求 共3节课
  • 健康管理与培训考核 5′07″ 必修 讲师:无
  • 人员卫生 4′13″ 必修 讲师:无
  • 手部清洗消毒与工作服 6′23″ 必修 讲师:无
文件和记录 共2节课
  • 记录内容 30′11″ 必修 讲师:薛婧
  • 记录保存时限与文件管理 8′29″ 必修 讲师:薛婧
特殊要求 共1节课
  • 特殊要求 57′47″ 必修 讲师:朱云龙
专家团队
冯恩援 中国烹饪协会副会长

人力资源与社会保障部职业技能鉴定专家委员会 负责人,联合国教科文组织中国全国委员会非遗 项目评估专家,国家食药监管总局餐饮服务食品 安全专家组成员。

朱云龙 教 授

扬州大学旅游烹饪学院教授、硕士生导师,注册 中国烹饪大师、高级技师,注册国家级评委,全 国职业院校烹饪技能大赛专家组组长,ISO质量 管理体系餐饮专家。

王 蕾 专 家

中国安全食品推广办公室、中国安全食品中央厨 房研究院、南京众联中央厨房研究院,中央厨房 领域专业专家。

薛 婧 审核员

国家注册食品安全管理体系审核员,国家注册质 量管理体系审核员,国家注册China HACCP审核 员,美国餐饮协会认证食品安全培训讲师,中国 烹饪协会“餐饮业质量安全提升工程”食品安全标 准起草成员,2015、2016、2019年度中国认证 认可协会年度良好审核案例编纂人。

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